Tipps für den richtigen Umgang im Markt

Im Lebensmitteleinzelhandel ist der Spargel nicht nur einem längeren Transportweg, sondern auch zahlreichen Einflüssen während derVerpackung, Kühlung und Lagerung ausgesetzt. Mit den richtigen Tricks bleibt Spargel dennoch einige Tage im Markt haltbar.

Die optimale Kühltemperatur für Spargel beträgt etwa 2 – 4 Grad Celsius. Bei sachgerechter Kühlung bleibt der Spargel mehrere Tage frisch. Stark schwankende Temperaturen sollten bestenfalls vermieden werden, da durch das entstehende Kondenswasser ideale Bedingungen fürunerwünschte Mikroorganismen geschaffen werden.

Ungekühlter Spargel trocknet schneller aus. Deshalb sollte in der Auslage nicht mehr Ware als nötig ausliegen. Es empfiehlt sich, den Spargel nur nach und nach aus dem Kühlhaus zu holen und keine Vorräte in der Auslage zu lagern. Im Optimalfall sollte Spargel in der Kühltheke präsentiert und dabei möglichst kühl gehalten werden, jedoch nicht unter 1°C Celsius. Außerdem sollte Spargel möglichst nicht unter direktem Licht liegen. Nicht nur gut gelagert, sondern auch toll präsentiert ist der Spargel auf Crashed Ice – ähnlich wie Fisch.

Nach Ladenschluss sollte der Spargel schnellstmöglich zurück ins Kühlhaus gebracht werden. Um eine lange Haltbarkeit und hohe Qualität zu gewährleisten, muss Spargel bei der erneuten Einlagerung im Kühlhaus stark herunter gekühlt werden. Es empfiehlt sich, in einer großen Wanne Crashed Eis und kaltes Wasser zu vermengen und den Spargel hineinzugeben. Das Wasser ist wichtig, damit der Spargel in der Kälte „schwimmt“ und jede einzelne Stange gekühlt wird.
Grüner Spargel sollte aufrecht gelagert werden. In einem Gefäß mit kaltem Wasser mit den Enden unten stehend bleibt Grünspargel länger frisch. Zusätzlich sollten die Köpfe mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit der Spargel keine Feuchtigkeit verliert.

Selbst bei optimaler Kühltemperatur sind Erdbeeren nicht sehr lagerstabil, was eine zügige Vermarktung der empfindlichen Früchte verlangt. Dennoch gibt es einige Maßnahmen zur Erhaltung der Produktqualität, die im Lebensmitteleinzelhandel von Bedeutung sind.

Die optimale Kühltemperatur fürErdbeeren beträgt etwa 4 – 6 Grad Celsius. Unter diesen Bedingungen könnenErdbeeren problemlos zwei Tage gelagert werden.

Zudem sollten Temperaturveränderungen bei Erdbeeren möglichst vermieden werden. Diese wirken sich nicht nämlich nicht nur negativ auf die Haltbarkeit, sondern auch auf die Optik der Früchte aus.

Erdbeeren und Erdbeerkisten sollten wie rohe Eier behandelt werden, denn sie sind extrem druckempfindlich. Schon bei geringer Belastung entstehen Druckstellen an den Erdbeeren, die Schimmel und Faulstellen hervorrufen können. 

Erdbeeren sollten in der Auslage nicht der Sonne oder zu starkem Licht ausgesetzt werden. Hohe Temperaturen sollten möglichst vermieden werden. Sofern Kapazitäten vorhanden sind, empfiehlt es sich, Erdbeeren in der Kühlung zu platzieren.

Bei ungekühlter Lagerung undPräsentation verderben die Erdbeeren schneller. Schon nach einem Tag sind optische Mängel an den Früchten zu erkennen. Genau wie beim Spargel, sollten Erdbeeren in der Auslage nicht gelagert werden, sondern nach und nach aus dem Kühlhaus in den Markt gebracht werden. Das hat gleich zwei Vorteile: Zum einen bleiben die Erdbeeren durch die ideale Lagertemperatur im Kühlhaus länger haltbar und frisch. Zum anderen werden die Erdbeeren nicht so häufig durch die Kunden angefasst, was zu Schäden an den Früchten führt.

Selbst leicht beschädigte oder nur teilweise schimmelige Früchte sollten aus den Schalen aussortiert werden. Durch den hohen Wassergehalt verteilen sich Schimmelsporen leicht in der gesamten Frucht.

Die Erdbeeren sollten nachts unbedingt im Kühlhaus aufbewahrt werden. Bei ungekühlter Lagerung sind schon nach einigen Stunden erste Alterungsprozesse an der Erdbeere zu beobachten.